今日は初めて薬膳を作ってみました。先生が最近番組で紹介した黄精豚足のレシピを参考にしました。
材料：黄精 9 グラム、党参 9 グラム、大枣 5 個、豚足 750 グラム、生姜 15 グラム、葱適量
作り方：
- 豚足を洗って沸騰したお湯に入れ、血を抜きます。取り出しておきます。
- 全ての食材を鍋に入れ、適量の水を注ぎ、強火で沸騰させ、浮き沫を取り除き、弱火で煮詰まるまで煮込みます。
見た目は簡単そうだったので、考えずに手を動かすことにしました。まずはテーマを水で茹でて血を抜きます。
鍋にお湯を沸かし、黄精、党参、豚足、生姜、塩を 2 つまみ入れます。家にはちょうど大枣がなかったので、代わりにレーズンを 2 つかみ入れました。葱は忘れてしまったので入れませんでした。
PS. 黄精を入れたら、黒い物質が溶け出してきたのに気づきました。黄精はこんな感じなのか、それとも私の黄精が染まってしまったのか、笑
その後は弱火でじっくり煮込みます。約 30 分ごとに見て、水が足りなければ追加します。鍋が焦げないように注意します。約 2 時間後、手に持っていたゼルダの伝説を置いて、一つの肘を取り出して試食しました。
肉はほぼ柔らかくなっていましたが、なぜ味がないのでしょう？ただの豚肉の味で、甘くもしょっぱくもありません。
最初は塩味がわからなかったので、予想していました。私は塩を 2 つまみしか入れていなかったので、おそらく普段私の母が一品料理に使う量と同じです。塩を入れるのは、入れないと美味しくならないからです。どこで学んだか忘れましたが、少ししか入れませんでした。甘口にしたかったので、この黄精とレーズンのレシピでは出来上がりは甘いはずです。
もう一口食べても甘さが感じられず、これは異常です。私が入れたレーズンは白くなっていたのでしょうか？
この時点で少し焦り始めましたが、怖くありません。問題が起きたら母を頼ります。「お母さん！どうしよう！？」と尋ねると、母もわからないと言います。彼女も作ったことがないからです。
母も答えを知らないので、私はさらに焦りましたが、怖くありません。たくさんの肘肉があるので、薬膳に使うのはおおよそ 3 分の 1 だけで、残りは母に彼女の得意な酱燒肉にしてもらうことにしました。彼女がいるので安心です。
焦らずに解決策を考え始めました。Redbook を開いて、「甘い豚肘」と検索しました。老饭骨の水晶肘子のレシピが出てきました。動画を見て、はっとしました。「甘くないなら砂糖を加えればいいじゃない！」と思いました。大さじ半分ほどの冰糖をたっぷり入れて、再びじっくり煮込みました。
煮詰まったら完成です。美味しい！しっとりとした食感で、甘さがあります。一人で一つ食べてしまいました、笑
さらに、追加の収穫がありました。スープが冷えると、とてももちもちしていますが、口に入れるとすぐに溶けます。同様に甘さがあり、これを「墨玉膏」と名付けることにしました。滋陰効果があると思います。
啓示#
皆さんご存知の通り、漢方薬は料理から生まれます。料理の過程で多くの薬のアイデアを得ることができます。今回の収穫は以下の通りです。
- 予防策を講じることは重要です。冒険に踏み出す前に、保険を用意しておくことが大切です。冒険が失敗した場合、心が崩壊してしまいます。
- 治療はプロセスです。治療しながら調整を行うことが重要です。最初は効果がないかもしれませんが、少なくともある解決策の不可能性を検証することができます。その後、徐々に調整を行ってください。
- 他の人から学ぶことは重要です。自分では解決できない問題には手を出さないでください。他の人には既に解決策があるかもしれません。最初はレーズンをさらに 2 つ入れるつもりでしたが、今思えば幸いにもそうしませんでした。レーズンの甘さは全く足りず、レシピの大枣は甘味を提供するためのものではありませんでした。
- 他の人の解決策をそのまま使うことはできません。意味を理解し、柔軟に調整してください。老饭骨の水晶肘子のレシピは非常に詳細ですが、そのまま使うと疲れてしまいます。彼らのエッセンスを抽出しました：たくさんの冰糖を加えて味を調整し、煮詰めると最終的な効果も悪くありません。
改善点#
美味しいですが、見た目は良くありません。重要なステップが抜けています：煮詰める前に中の調味料を取り出すことです。
最後に、豚足の調達と茹でる作業を手伝ってくれたおばさんに感謝します。鍋を見てくれた母にも感謝します。
皆さんも素晴らしい料理人になりますように！